Συνταγές

Χοιρινό με σέλινο αβγολέμονο από την Αργυρό Μπαρμπαρίγου

Μια από τις πιο ωραίες ελληνικές συνταγές κατσαρόλας, μαμαδίστικη και χειμωνιάτικη, ετοίμασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Μια παραδοσιακή συνταγή για χοιρινό με σέλινο αβγολέμονο ετοίμασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, στην κουζίνα της εκπομπής "Το Πρωινό".

Όπως είπε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, είναι μια από τις πιο ωραίες ελληνικές συνταγές κατσαρόλας, μαμαδίστικη και χειμωνιάτικη.

Υλικά

• 2 - 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1½ kg χοιρινός λαιμός
• 4 μέτριες σελινόριζες (ή 2 μεγάλες)
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2 πράσα
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 3-4 καρότα
• 2 πατάτες κομμένες στα 4
• Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
• 3-4 κλων. άνηθο
• 1 ματσ. φρέσκο σέλινο

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• 2 μέτρια λεμόνια (χυμό)
• Λίγο ξύσμα λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κορν φλάουρ (προαιρετικά)

Για το χοιρινό με σέλινο 

• Ταμπονάρουμε πρώτα τις μερίδες του χοιρινού με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.
• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, για 6-7 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο σε φέτες. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε ώστε να εξατμιστεί τελείως.
• Προσθέτουμε νερό ζεστό να σκεπάζει το χοιρινό και βράζουμε για 1,5 ώρα να μισομαλακώσει.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη σελινόριζα κομμένη σε χοντρά κομμάτια. Η σελινόριζα όταν σοτάρεται βγάζει όλα τα μοναδικά αρώματά της.
• Προσθέτουμε την πατάτα και το καρότο σε κομμάτια.
• Τα σοτάρουμε όλα για 3-4 λεπτά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το χοιρινό.
• Προσθέτουμε τα κοτσάνια του άνηθου και το σέλινο χοντροκομμένο.
• Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30? επιπλέον να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει το κρέας λουκούμι.
• Αφού βράσει, αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Το χοιρινό με σελινόριζα και σέλινο σερβίρεται και χωρίς αυγολέμονο. Απλά με τη σάλτσα αυγολέμονο απογειώνεται η γεύση του.

Για το αυγολέμονο

• Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το χυμό λεμονιού.
• Προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό, για να αραιώσουμε το αυγολέμονο, και περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια.
• Αν θέλουμε πυκνότερη σάλτσα προσθέτουμε λίγο κορν φλάουρ στο αυγολέμονο.